中國紅茶品飲全攻略

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Published on Saturday, 04 April 2015 06:10

     某些(xiē)做(zuò)成紅茶的茶葉其實與綠茶的茶葉沒有(yǒu)太大(dà)的區(qū)别，隻是有(yǒu)些(xiē)茶葉适合做(zuò)成綠茶，有(yǒu)些(xiē)做(zuò)成紅茶會(huì)有(yǒu)更好的味道(dào)。我國産紅茶的地區(qū)分布很(hěn)廣，愛(ài)紅茶的你(nǐ)和(hé)我們一起去看看吧(ba)。

紅茶地圖

你(nǐ)愛(ài)哪一杯？

　　都說喝(hē)茶要與季節對應，秋天來(lái)了，滿眼的色彩日漸濃郁，卻也掩不住涼爽的秋意和(hé)淡淡的孤寂，綿綿的悲秋之情讓大(dà)家(jiā)更渴望通(tōng)過茶會(huì)聚在一起，不想分離。

　　紅茶正是這樣能給人(rén)帶來(lái)正面能量的茶，溫暖的色彩明(míng)亮豔麗(lì)，熱熱的一小(xiǎo)杯滑過喉嚨，身心漸暖。紅茶有(yǒu)很(hěn)多(duō)種，廣的來(lái)說似乎大(dà)同小(xiǎo)異，但(dàn)仔細分來(lái)卻又各有(yǒu)性格，今次茶會(huì)我們選擇了正山(shān)小(xiǎo)種和(hé)祁門(mén)工夫兩種，堪稱是小(xiǎo)種紅茶和(hé)工夫紅茶最負盛名的代表。

　　兩種紅茶各有(yǒu)不同，祁紅産自安徽省祁門(mén)縣，很(hěn)早以前當地的茶農習慣将茶葉制(zhì)成綠茶，後來(lái)有(yǒu)從福建罷官回鄉經商的人(rén)将閩紅的制(zhì)作(zuò)工藝帶來(lái)，嘗試制(zhì)作(zuò)紅茶，祁門(mén)的茶葉做(zuò)成綠茶質量不算(suàn)太高(gāo)，可(kě)做(zuò)起紅茶來(lái)卻讓人(rén)刮目相看。不想一個(gè)嘗試，從此讓世界多(duō)了一款絕頂好茶。由于祁門(mén)的自然環境優越，河(hé)流山(shān)溪縱橫，茶葉品質高(gāo)，慢慢地祁紅的産區(qū)漸漸擴大(dà)，質量的提高(gāo)使得(de)祁紅将其他在當時(shí)紅極一時(shí)的紅茶，比如閩紅、甯紅都比了下去，逐漸在全世界範圍內(nèi)一枝獨秀，當年英國的貴族們誰不以品飲祁紅為(wèi)一種身份的象征和(hé)炫耀的資本呢？

紅茶的顔色，能帶給人(rén)溫暖，深沉飽滿，如落霞一般，秋冬天氣滋養身心的良伴。

   祁紅的神奇和(hé)珍貴在于它獨有(yǒu)的兩大(dà)特點，一是色有(yǒu)寶光，寶光既指茶葉本身烏黑(hēi)泛着灰亮的光，也是指泡出的茶湯如同紅寶石一樣的濃豔的光，看得(de)飲茶人(rén)都不舍得(de)将之入口飲盡；另外一個(gè)特點就是被茶人(rén)們津津樂道(dào)的祁門(mén)香，這是一種很(hěn)特别的香味，滑滑的茶湯，有(yǒu)蜜糖香，有(yǒu)蘭花(huā)香，甚至還(hái)有(yǒu)淡淡的奶香，所以歐洲人(rén)幹脆将之命名為(wèi)祁門(mén)香，個(gè)中滋味隻能自己體(tǐ)會(huì)。

　　正山(shān)小(xiǎo)種則是福建武夷山(shān)茶區(qū)小(xiǎo)種紅茶的佼佼者，産于崇安縣星村鄉桐木關一帶，位于武夷山(shān)脈之北段。茶葉條索肥實，色澤烏潤，茶湯的顔色不似祁紅那(nà)麽濃紅鮮豔，卻與它的味道(dào)相呼應。正山(shān)小(xiǎo)種因為(wèi)制(zhì)作(zuò)工藝的緣故，香味和(hé)沖泡出來(lái)的茶湯都帶有(yǒu)鮮明(míng)又濃烈的松煙香和(hé)桂圓香，茶湯的顔色也似桂圓皮一般紅中帶着金黃和(hé)褐色。

紅茶的工具

紅茶的工具

　　品飲紅茶還(hái)是選擇白瓷茶具吧(ba)，幹淨清爽，也能看見茶湯的美麗(lì)色澤，沸水(shuǐ)沖下，浸出濃郁甘甜的茶湯，秋冬季節，這種韻味深遠、富有(yǒu)成熟氣息的茶應該是愛(ài)茶人(rén)的心頭好吧(ba)。公道(dào)杯中的紅茶色如潤玉，像是老物件有(yǒu)了包漿一樣，低(dī)下手腕，茶湯緩緩被注入到面前的品茶杯裏。喝(hē)茶的杯子适宜小(xiǎo)小(xiǎo)的，一口能飲盡茶湯，不然茶湯容易變涼，總是沒有(yǒu)熱的時(shí)候富有(yǒu)滋味。

工夫紅茶(左)vs小(xiǎo)種紅茶(右)

工夫紅茶vs小(xiǎo)種紅茶

　　“工夫”與“功夫”的不同在于前者是指制(zhì)作(zuò)方式，後者是指品飲方式。工夫紅茶按照品種分為(wèi)大(dà)葉工夫和(hé)小(xiǎo)葉工夫兩種，祁紅屬于小(xiǎo)葉工夫，是以灌木型小(xiǎo)葉種茶樹(shù)的鮮葉為(wèi)原料制(zhì)成。小(xiǎo)種紅茶是福建省的特産，按照産地不同分為(wèi)正山(shān)小(xiǎo)種和(hé)外山(shān)小(xiǎo)種，正山(shān)之所以謂之“正山(shān)”，是表明(míng)真正的“高(gāo)山(shān)地區(qū)所産”，是武夷山(shān)中所産之茶，而其餘哪怕用同樣方法制(zhì)做(zuò)的茶就稱為(wèi)外山(shān)，以示區(qū)别。

　　另外，工夫紅茶和(hé)小(xiǎo)種紅茶在制(zhì)作(zuò)工藝上(shàng)的區(qū)别是，小(xiǎo)種紅茶除了包括工夫紅茶的全部工序外，在發酵後還(hái)多(duō)了一道(dào)殺青的特殊處理(lǐ)，從而保持了香氣的純甜。

紅茶的飲法多(duō)樣，搭配紅茶的點心一樣豐富多(duō)彩。