如何泡一壺好的正山(shān)小(xiǎo)種紅茶

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Published on Saturday, 04 April 2015 06:09

正山(shān)小(xiǎo)種的沖泡方法

　　紅茶的飲用方式多(duō)種多(duō)樣，有(yǒu)熱飲的如皇家(jiā)紅茶、熱油奶茶、錫蘭奶茶、英式奶茶；有(yǒu)冷飲的如冰紅茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰激淩奶茶等，但(dàn)最基礎的，最能體(tǐ)現紅茶真正的味道(dào)與香氣的，還(hái)是喝(hē)純正山(shān)小(xiǎo)種紅茶或者正山(shān)小(xiǎo)種奶茶。想沖泡一杯好紅茶，一定需要了解正确的沖泡方法。

（1）将新鮮的水(shuǐ)煮開(kāi)。泡紅茶的水(shuǐ)要用含鎂鈣低(dī)的“軟水(shuǐ)”。水(shuǐ)質新鮮，無色無味且含氧量高(gāo)的水(shuǐ)最适宜用來(lái)泡茶，如山(shān)泉水(shuǐ)、井水(shuǐ)及溪水(shuǐ)最佳，市售純淨水(shuǐ)亦可(kě)（使用水(shuǐ)源地為(wèi)杭州千島湖(hú)所産“農夫山(shān)泉”為(wèi)佳）而家(jiā)中的自來(lái)水(shuǐ)則不可(kě)以直接用于泡茶，需要經過相應的淨水(shuǐ)器(qì)等設備方可(kě)泡茶。兩度煮沸騰的水(shuǐ)，保溫瓶內(nèi)的水(shuǐ)，持續沸騰的水(shuǐ)，由于水(shuǐ)中的空(kōng)氣已減少(shǎo)，繼續使用都會(huì)使紅茶特有(yǒu)的芳香及色澤降低(dī)，都不易使用。新鮮水(shuǐ)沸騰後持續半分鍾使用最佳。

（2） 預熱茶壺（蓋碗）、公道(dào)杯和(hé)茶杯。紅茶誘人(rén)的香氣主要是借着熱氣散發出來(lái)的，煮沸的水(shuǐ)如果直接注入冰冷的茶壺（蓋碗），泡好後再倒入冰冷的茶杯，熱度會(huì)因此大(dà)為(wèi)降低(dī)，香味既不能發揮出來(lái)。故在沖泡前應将茶壺（蓋碗）以熱水(shuǐ)燙過，并在茶杯中盛以熱水(shuǐ)，使茶葉快沖泡時(shí)将杯中的水(shuǐ)倒掉，再注入泡好的茶湯。

（3） 取适量的紅茶置入茶壺（蓋碗）。原則上(shàng)一個(gè)帶茶濾的茶壺和(hé)一個(gè)5g蓋碗應放入5g正山(shān)小(xiǎo)種紅茶（正山(shān)堂系列為(wèi)3g茶沖泡150毫升水(shuǐ)）。

（4）将煮沸的熱水(shuǐ)注入茶壺（蓋碗）。将煮沸的水(shuǐ)一次倒入茶壺（蓋碗），因為(wèi)紅茶的香氣成分中，高(gāo)沸點化合物較多(duō)，且氧化聚合的茶多(duō)酚更多(duō)，需要高(gāo)溫沖泡。（現在市面上(shàng)所售“山(shān)寨”金駿眉紅茶則宣導要用80攝氏度水(shuǐ)沖泡，是絕對錯誤的，采自正宗國家(jiā)級自然保護區(qū)的茶葉原料是絕對經得(de)起煮沸的開(kāi)水(shuǐ)沖泡，并發揮其獨特香氣）。正山(shān)小(xiǎo)種紅茶一般首泡可(kě)以一分鍾出湯，而高(gāo)檔的芽茶則35秒(miǎo)-40秒(miǎo)左右出頭湯，沖泡的時(shí)間(jiān)若過久，則茶葉中的單甯酸和(hé)兒茶素全部都釋放出來(lái)，使茶湯變得(de)苦澀，若沖泡時(shí)間(jiān)太短(duǎn)，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出正山(shān)小(xiǎo)種紅茶的香甜。

（5） 在公道(dào)杯放置茶濾，以過濾茶葉渣，把泡好的熱好茶經茶濾或者從公道(dào)杯裏倒入杯中，就可(kě)以享用到一杯純正熱紅茶的芳醇的滋味和(hé)誘人(rén)湯色。

注：本文主要數(shù)據參考《正山(shān)小(xiǎo)種紅茶》
（作(zuò)者：鄒新球。編委：江元勳）一書(shū)。